红茶的泡法

  • 2011年09月28日
  • 4评

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写这篇文章源于上周六加班,拿了一点极品红茶来泡,由于技术有限和放了太多的茶叶,导致出来的效果完全不能接受。闻到奶味般香浓的红茶,却苦涩得难以入口。不禁觉得太杯具了。所以,上网找找一些红茶的泡法。学习一下,以便于下次的时候能成功。俗话说,泡妞也是要看宝典滴。

中国的红茶可谓历史悠久,其冲泡方法更是丰富多彩,玻璃杯冲泡法、瓷杯冲泡法、盖碗冲泡法、功夫泡法、牛奶调饮法、西式壶具泡法……根据所用茶具及泡法上的不同讲究演绎出了许多新的内涵。

冲泡方法

目前市面上比较流行的红茶冲泡方法,主要是玻璃杯冲泡法以及盖碗冲泡法。玻璃杯冲泡主要是运用玻璃套杯,泡法简单,不讲究茶艺,其过程是:将茶叶放入套杯的内胆中,然后将80℃左右的热水冲入杯内,冲泡后快速将茶汤倒到茶杯中饮用。

据观景茶业的茶艺师介绍,盖碗泡法可结合茶艺进行冲泡,演化出丰富的泡茶工艺,其方法与岩茶泡法相似。其泡法:首先,红茶小盖碗置干茶量在5克。接着,将 95℃以上的水注入茶碗。注水后刮去茶汤上浮起的白色泡沫,再加盖。出汤时间1~3泡在3~10秒之间。以后每冲泡一泡延长3~10秒,调整原则是1~7 泡冲泡出的汤色基本一致。

红茶的泡法之其冲泡要领

冲泡红茶要掌握两大要领,一是,冲泡的水温需控制,第二,浸泡的时间需掌握好。
据天邑的茶艺师介绍,冲泡红茶的水温通常认为要在80℃左右。据悉,高级细嫩名茶,开香时水温为95℃,冲泡时水温为80℃~85℃,只有这样泡出来的茶汤色清澈不浑,香气醇正而不钝,滋味鲜爽而不熟,叶底明亮而不暗,使人饮之可口,视之动情。但是,这与红茶的茶叶品质也有一定的关系。如果茶叶品质比较好,水温高一些也不会影响红茶冲泡后的口感及耐泡度。例如,品质比较好的正山小种,用水温度达到100℃,其汤色以及冲泡次数丝毫不受影响。

虽然茶叶冲泡时间差异很大,与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关。但是,由于红茶叶子比较嫩,不宜长时间浸泡,通常在冲泡方面,茶艺师都讲求快进快出。茶水注入后,快速倒出,浸泡时间往往仅数秒。

下面是一些简单的另类的红茶泡法

【冰红茶】

《简易冲泡法》
1. 在茶壶中注入110毫升滚烫的热开水。
2. 放入红茶茶包,盖上壶盖,闷置5分钟。
3. 将茶包取出。
4. 加入60公克的冰块,就可以享用一杯色泽晶莹又好喝的冰红茶了。
《冰岩激流法》
这种方式冲泡出来的红茶保纯时间可达十小时以上,且色泽清莹、不混浊。
1. 在茶壶中注入900毫升滚烫的热开水。
2. 放入六个红茶茶包,盖上壶盖,闷置八至十分钟后取出茶包。
3. 预先准备一个宽口的玻璃壶,并放入约七分满的冰块。
4. 待水温回温至70~80度时,再将热红茶快速倒入宽口玻璃壶内,并以长匙搅拌1至2次,于室温下保存,不需特别冷藏。
5. 饮用时,再将红茶倒入加了冰块的玻璃杯中即可饮用。

【红茶类】

《东方美人》材料:1. 红茶茶包。 2. 柳橙汁10盎司。 3. 柠檬少许。 4. 薄荷10盎司。
作法:1. 将红茶茶包泡成茶汁后,待凉备用。  2. 杯子底部先加入薄荷,占杯子的1/3。  3. 轻轻加入柳橙汁,占杯子的1/3。  4. 再加1/3红茶与柠檬及少许冰块。  5. 混合完成。
《款款深情》材料:1. 红茶茶包五个。 2. 干燥玫瑰花少许。 3. 玫瑰红酒5盎司。 4. 柠檬数个榨汁。 5. 果糖适量。
作法:先将红茶泡好放凉,柠檬汁榨好。将红茶倒至杯子六分满的位置,再加玫瑰红酒至七分满,最后,再依个人口味加入适量的糖与柠檬汁搅拌均匀,最后再洒上少许的玫瑰花瓣即可。

【水果茶类】

《夏丽玛橙茶》材料:红茶茶包一个,柳橙一片
作法:在温热的杯中,放入一片切好的柳橙,再注入泡好的红茶,依个人喜好,加入蜂蜜或糖。
《葡萄柚蜜茶》材料:红茶茶包一个,葡萄柚半个
作法:首先在泡红茶时,将浓度提高为平日的两倍,接着放入四茶匙的糖,待溶解,将热红茶注入装有七分满冰块的玻璃中,再从红茶上方缓缓加入葡萄柚汁,果汁的份量视个人对酸甜程度的喜好而定。

【奶茶类】

《皇家奶茶》材料:红茶茶包一个,牛奶及水各90ml。
作法:将牛奶和水放入壶中,烧至快沸腾时,放入茶包一个,随即关火,接着将壶盖盖上,放置3至4分钟。用热水将瓷杯温热,将水倒出,将香浓的奶茶倒入杯中,依个人喜好,加入蜂蜜或糖。

【点心类】

《甜蜜蜜茶火锅》
材料:1. 茶包:水果茶茶包。 2. 高汤:去皮苹果四粒、菠萝罐头一罐,均切成小丁。 3. 调味料:金桔、金枣各10粒,切小丁;蜂蜜少许。 4. 火锅料:新鲜水果数种,切成小块。以质地坚实成为主,如苹果,梨子皆可。
作法:1. 熬高汤:苹果丁、菠萝丁与汤汁、水八杯置于锅中,沸腾转小火慢熬10~20分钟。起锅前倒入葡萄柚与柳丁汁,转大火沸腾后,加茶袋或茶叶,待汤色成金楬色(约3分钟)后,熄火,取出茶袋或茶叶。 2. 调味:金桔丁、金枣与蜂蜜混合拌均,置于碗中。  3. 食用取食时,舀少许混合调味料置于杯底,再倒入熬好的茶高汤搅拌均匀后,即可饮用。畅饮间,将水果置入锅中川烫,再舀入杯中享用。
《天鹅湖》材料:1. 红茶茶包两个。 2. 1/6个菠萝、2个柳丁、1/3个柠檬、8个桔子(小)各榨出原汁。 3. 桔饼半个、薄荷叶16片(连枝)。 4. 水1200毫升。
作法:1. 菠萝汁连水一同煮滚。用文火煮 5~10分钟,到味道出来为止。 2. 放入桔饼、茶包(约两分钟)及所有果汁。 3. 放入薄荷叶16片(连枝)。 4. 将菠萝与桔饼捞起。 5. 放入容器待凉,冷藏后即可饮用。
《兰香布丁》
材料:红茶茶包十二个;布丁粉1包(约300公克);优酪乳100公克;白兰地酒1盎司;菜燕粉5公克;红糖100公克;薄荷酒1/2盎司。
作法:将水煮开泡12包红茶备用。将红糖加热,加入1/2盎司薄荷酒成糖浆,滴入布丁模型。于1500毫升热开水中置入12包红茶茶包浸泡 5分钟,将茶包取出小火加热,加入菜燕粉及布丁粉搅拌均匀,再将白兰地 1盎司及优酪乳100公克加入。拌和取出装入布丁模型冷藏即可。
《茶香飘满屋》材料:红茶茶包六包、细砂糖300公克、果冻粉200公克、糯米粉300公克、酸梅汁200公克、糯米200公克、芋头300公克、番瓜 300公克、椰奶200公克、白木茸60公克、红豆50公克、百果24粒、甜黑豆20粒、葡萄干 4粒、红枣4粒、蜜莲子10粒。
作法:1. 红茶茶包六包以开水1200毫升冲泡加糖待用。 2. 可采用以下数种口味: ◎茶香果冻:将红豆、百果、黑豆等放于不同的容器中,取红茶加果冻粉煮开,倒入容器中待凉。 ◎芋泥红茶粿:芋头去皮,切片蒸软,加入红茶调匀,以糯米粉做成粿,上面各放莲子。 ◎金瓜红茶粿:金瓜去皮蒸软加入红茶与糯米揉成小团,置于容器中,放上葡萄干以大火蒸5分钟即可。 ◎椰奶红茶羹:椰奶与红茶煮沸加入糯米粉置于盘中放上红枣待凉。 ◎白木茸红茶羹:白木茸以开水冲烫捞起与红茶煮沸加入酸梅汁与果冻粉,倒入凹盘内待凉做成羹。 ◎米香红茶:糯米泡水蒸熟与红茶细砂糖拌均盛成块状再切成菱型。 3. 将各种型状茶点与茶冻摆于盘内即成。

再送上两段泡冰红茶的视频,这样全过程就了解很多啦

http://v.youku.com/v_show/id_XMjYyNTI4MDM2.html

http://v.youku.com/v_show/id_XMjg4OTc2NTA4.html

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4条回应:“红茶的泡法”

  1. JE说道:

    不喜喝茶恩~~~

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